Los buñuelos de viento se preparan por Los Santos. Yo sigo haciéndolos como los hacía mi madre (María Mangas).

BUÑUELOS DE VIENTO (de la abuela María)

Ingredientes:

1. Para la crema pastelera (se aconseja hacerla el día anterior para que esté bien fría): 3/4 l de leche entera, 3 yemas, 1,5 sobres de flanín (45-50 g), azúcar (normal y glasé)

Apartar un poco de la leche y disolver en ella las 3 yemas, añadir 1 sobre de flanín + 1 cucharada de otro. Remover bien hasta que no se vean grumos. Poner a hervir el resto de la leche (hasta los ¾ l), y disolver en ella 10 cucharadas de azúcar. Remover con cuchara de madera, cuidando que no se agarre el azúcar. Cuando arranque a hervir añadir la disolución de flanín, y remover sin parar hasta que espese. Pasar a recipiente de superficie amplia para que enfríe.

2. Para la masa (se aconseja hacerla en el momento): ¾ l de leche entera, 400 g de harina, 3 claras

En bol grande montar las 3 claras a punto de nieve (con varillas). Templar la leche (los ¾ l), y disolver la harina, remover hasta eliminar los grupos (ha de quedar una masa cremosa). No utilizar batidora, pues dejaría la masa como una papilla. Cuando no haya grumos incorporar las claras a punto de nieve (hacerlo con movimiento envolvente, no batir, para evitar que se bajen).

Disponer sartén amplia y honda y poner aceite (2-3 cm de altura), calentar fuerte. Ir añadiendo la masa con un cucharón (ayudado por una cuchara). Cuidar que sólo se doren alrededor. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Abrir con una tijera y poner la crema. Espolvorear con azúcar glasé. Comer en el momento.

Que os queden bien, y los disfrutéis.

Ángela Puertas Mangas