Ingredientes:
300gr.de garbanzos secos, 4oo de bacalao desalado, 2 huevos, duros, 1 diente
de ajo perejil y sal. Para la vinagreta 1 huevo 3 cucharadas de vinagre de jerez
, 50ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.
Poner los garbanzos en abundante agua fría, durante 12h.; pasado este tiempo escurrir .
Colocar una olla al fuego con abundante agua , cuando comience a hervir
echar los garbazos esparcidos para que no pare la ebullición. Salar cuando estén
casi cocidos y dejar enfriar dentro del caldo de cocerlos. Escurrir
Escurrir bien el bacalao , con las dos manos y comprobar el punto de sal.
Deshilacharlo en trozos grandes y cocerlo unos minutos al vapor.
Frotar con el diente de ajo la fuente de servir y colocar en ella el bacalao en el centro. Alrededor formar una corona con los garbanzos. Rallar por encima los huevos duros.
Para preparar la vinagreta, batir en un bol, con las varillas , el vinagre, el aceite, un poco de sal, pimienta, y la yema de huevo duro, emulsionar bien y rociar la ensalada. espolvorear con perejil picado muy fino. Servir cuando todavía esté tibio.
Cortesía de la Cooperativa "Los Zamoranos"